lunes, 26 de octubre de 2009

ESPARRAGOS


INGREDIENTES
- 1 kilo de esparragos
- 4 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de azúcar
Aliño
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón
- almendras picadas
Poner en una olla grande 2 1/2 litros de agua a hervir.
Cortar los últimos 3 cms. de los espárragos y pelarlos. Cuando hierva el agua añadir la sal y el azúcar, luego echar los espárragos y cocinar por 1 1/2 a 2 minutos, la idea es que se tiernizen pero queden un poco crocantes, jamás deben quedar blandos!, colar y poner inmediatamente en agua fría, ojalá con hielo. Sacar del agua y secar con un paño limpio. Disponerlos en un plato y espolvorear con almendras tostadas picadas y vinagreta.

SPAGUETTI CON OSTIONES A LA PARMESANA


INGREDIENTES
- 1 paquete de spaguetti o pasta fresca
- 5 láminas de tocino ahumado
- 500 grs. de ostiones (yo les quito el coral)
- 1/2 kilo de espárragos
-1 vasito de vino blanco
-2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 litro de crema liquida
- 150 grs. de queso mantecoso picado en cubitos
- 150 grs. de queso parmesano rallado
- pimienta
Poner a cocinar los spaguettis y dejarlos a media cocción, lavarlos con agua fría para bajar su tº.
En un disco o wok grande poner aceite de oliva y mantequilla, saltear el tocino picado, los espárragos pelados y picados (crudos) y luego los ostiones, dejar dorar levemente, añadir el vino blanco seguido de la crema, sal y pimienta, entonces poner los tallarines, tapar y dejar cocinar por un par de minutos. Una vez que la pasta esté al dente poner el queso mantecoso y apagar el fuego. Servir con queso parmesano.

RATATOUILLE


INGREDIENTES
- 2 berenjenas picadas en cubitos
- 2 zapallos italianos picados en cubitos
- 1 cebolla picada en cubitos
- 5 láminas de tocino ahumado
- 1 ajo fresco(picado chiquitito), seco o en polvo
- 1 zanahoria grande rallada
- pisca de estragón seco
- 1/2 pimiento rojo picado chiquitito
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de extracto de tomates
- queso de cabra para poner encima
- 1/3 cucharada de azúcar
Poner en un wok el tocino picado a dorar, agregar la cebolla y una vez cristalina incorporar la zanahoria, cocinar a temperatura máxima, dejar dorar un poco y seguir con las berenjenas, zapallitos y pimientos (es importante que sea a fuego fuerte para que las verduras no suelten tanta agua y se puedan dorar) poner el extracto de tomates, sal, azúcar y estragón. Bajar la temperatura y cocinar por 5 minutos. Poner la cucharada de mantequilla y servir con queso de cabra.

GRACIAS SEFA !!!


QUIERO AGRADECER A SEFA DEL BLOG
EL BUEN YANTAR DE SEFA www.buenyantar-sefa.blogspot.com
POR HABERME OTORGADO ESTOS LINDOS PREMIOS.
MUCHAS GRACIAS SEFA!!!!

TORTA DE MERENGUE DE CHOCOLATE


MERENGUE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- 400 cc. de claras
- 400 grs. de azúcar flor
- 400 grs. de azúcar granulada hecha almíbar de pelo
- 2 cucharadas soperas de cacao amargo en polvo
RELLENO
- 1 litro de crema fresca a temperatura ambiente
- 400 grs. de cobertura bitter
Preparar la crema el día anterior. Poner en una ollita la crema fresca y picar la cobertura, echarla en la crema tibia y deshacer. Sacar del fuego y poner en un bowl, refrigerar hasta el día siguiente. Para rellenar la torta la crema se debe batir bien hasta que quede espumosa.
Merengue de chocolate:
Seguir las instrucciones del merengue mixto que aparece en la etiqueta "merengues" al costado derecho del blog, en el índice. Una vez listo agregar el cacao en forma envolvente, formar los discos ayudándose de una manga pastelera sin boquilla, hacer 3 discos de 30 cms. de diámetro y si le sobra merengue hacer unos palitos para decorar. Hornear a 100 grs. solo secando los merengues, estos no deben dorarse. Ponerlos en la parte central del horno, no muy arriba.
Dejar enfriar y rellenar con la crema de chocolate. se puede poner otro sabor como frambuesas, castañas o lúcumas.

GALLETAS DE MANTEQUILLA













INGREDIENTES

- 250 grs. de mantequilla a temp. ambiente (punto pomada)

- 150grs. de azúcar flor

- 60 cc. de claras (2 claras app)

- 120 grs. de maicena

- 120 grs. de harina

- esencia de vainilla

- ralladura de limón

- manjar para rellenar

- cobertura para bañar

Precalentar el horno a 160º.

Batir la mantequilla con el azúcar flor hasta cremar, luego añadir las claras, esencia y ralladura, tamizar los ingredientes secos e incorporarlos a la mantequilla, mezclar bien y poner en una manga pastelera, formar las pastitas sobre un papel mantequilla o silicona y hornear a 160 grs. hasta que se sequen. Rellenar con manjar y hacer algunas dobles, otras dejarlas simples y bañar con chocolate. También se pueden espolvorear con azúcar granulada, con chips de chocolate o coco rallado.

TORTA SELVA NEGRA


BISCOCHUELO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- Molde de 26 cms. x 5 cms. de alto
- 8 yemas
- 150grs. de azúcar
40 grs. de almendras en polvo
- esencia de vainilla
- 70 grs. de cobertura de chocolate
- 80 grs. de mantequilla
- 8 claras
- 50 grs. de harina
- 100 grs. de migas de biscocho o galletas
RELLENO
- 1 litro de crema fresca fría
- dulce de guindas ácidas
- ramas de chocolate
Precalentar el horno a 180º y enmantequillar/enharinar el molde.
Poner en un bowl las yemas, 1/4 del azúcar, almendras y la esencia de vainilla, batir todo hasta que se espume y doble su volumen. Derretir la cobertura y añadirla a las yemas en forma envolvente hasta que se unan bien, derretir la mantequilla a fuego lento e incorporarla a la mezcla. A parte batir las claras a nieve con el resto del azúcar y juntar ambas mezclas con movimientos suaves, ir añadiendo los demás ingredientes hasta formar el batido, nunca batirlo, sólo mezclar y poner en el molde. Hornear por 35 a 40 minutos app. hasta que al pinchar en el centro el palito salga limpio.
Dejar enfriar y desmontar del molde, con un cuchillo de cierra cortar las orillas del biscocho muy finamente y la capa superior, luego hacer 3 cortes iguales a lo ancho y sacar 3 capas, las orillas y parte superior se hacen miguitas y se reservan para la decoración.
Batir 1 litro de crema fresca a punto de chantillí y añadir azúcar flor a gusto. Rellenar la torta remojando el biscocho antes de poner el relleno y cubriendo primero con una capa generosa de crema, luego poner montoncitos de dulce de guindas ácidas y continuar hasta la última capa, luego tapar con crema y decorar con las orillas del biscocho molidas, con el resto de la crema, con guindas y ramas de chocolate.

sábado, 24 de octubre de 2009

QUEQUE DE ZANAHORIAS


INGREDIENTES
- 1 taza de aceite
- 1 taza de azúcar rubia (si no tiene use granulada)
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 3 huevos
- 2 1/4 taza de harina
- 1/2 cucharada de bicarbonato
- 1 cucharada de canela
- 1/4 cucharada de nuez moscada
- 1/4 cucharada de clavo de olor
- 1/4 cucharada de sal
- 2 tazas de zanahoria picada fina o rallada
- 3/4 taza de nueces picadas
Precalentar el horno a 180º. Enmantequillar/enharinar un molde.
Mezclar aceite y azúcar, luego los huevos de a uno. Añadir ingredientes secos y finalmente la zanahoria y nueces. Hornear hasta que al pinchar el centro con un palito este salga sin batido, unos 40 minutos app.

BRAZO DE REINA


MASA

INGREDIENTES
- 6 huevos
- 6 cucharadas de azúcar flor
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de chuño
- 1/2 cucharada de polvo de hornear
Precalentar el horno a 170º y poner papel mantequilla aceitado/enharinado o silicona sobre una lata de 40 x 50 aprox. Batir las claras con la mitad del azúcar y a parte batir las yemas con la otra mitad del azúcar.
Tamizar los ingredientes secos, juntar las claras con las yemas en forma envolvente y seguir con los secos de la misma manera, cuidar que no se baje el batido. Poner la mezcla sobre la silicona o papel y hornear hasta que esté abiscochado. Al sacarlo del horno ponerlo boca abajo sobre un papel espolvoreado con azúcar flor y sacar el papel del reverso, enrollar y dejar enfriar de esta forma, luego desenrollar y rellenar. Se puede remojar con almíbar antes de poner el manjar o relleno escojido. Si se rellena con crema y frutas se puede utilizar frutas al jugo y remojar con su propio almíbar.
Este brazo de reina está relleno con manjar y almendras laminadas.
Esta masa se puede utilizar para hacer tortas, se hacen dos planchas y se cortan por la mitad, se rellenan en capas y listo. Ideal para hacer torta tres leches.

BORACHOS





















INGREDIENTES
- 1/2 taza de agua tibia
- 1 cucharada de azúcar
- 200 grs. de harina
- 2 huevos
- 15 grs. de levadura de cerveza
- 30 grs. de mantequilla pomada
- ralladura de un limón
- 1/2 cucharada de sal

ALMIBAR
- 1/2 litro de agua
- 300 grs. de azúcar
-1 vasito pequeño de licor a gusto

Precalentar el horno a 180º. En un bowl activar la levadura juntando 1 cucharada de harina, 1 de azúcar, la levadura y agua tibia.( dejar aumentar su volumen por 30 a 45 minutos)
Juntar la mantequilla pomada, huevos, levadura ya activada, y limón. La harina tamizarla junto con la sal y juntar ambas preparaciones. Poner porciones en moldes individuales enmantequillados/enharinados, llenándolos hasta la mitad, dejar leudar hasta que doblen su volumen y luego hornear.
Hacer almíbar y cuando los biscochos estén listos impregnarlos con este.
Para emborrachar los bocados solo debe estar caliente el almíbar o los biscochos, si ambos están calientes lo mas seguro es que se desarmen.
Servir con merengue o crema fresca, acompañar con frutos rojos, salsas, etc.

TORTA DE ALFAJOR CON MANJAR Y COCO


INGREDIENTES
MASA DE ALFAJOR (ver torta alfajor pompadour, es la misma masa. En etiqueta "tortas")
RELLENO
- 1 kilo de manjar
- 150 grs. de coco rallado
A medida que se van horneando las hojas de alfajor ir rellenando con manjar las hojas que salen calentitas y espolvoreando cada capa con un poco de coco. Tapar con manjar y espolvorear con coco. También se puede hacer hojas rectangulares y rellenar de a 5 capas, cortar bocados y servir como pastelillos.

AMARETTIS


INGREDIENTES
- 1 cucharada de harina corriente
- 1 cucharada de harina de maíz
- 1 cucharada de canela en polvo
- 3/4 taza de azúcar flor
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 120 grs. de polvo de almendras
- 2 claras
- 1/4 taza de azúcar flor
Precalentar el horno a 180º.
Forrar con papel mantequilla las placas del horno o poner una silicona. Cernir la harina, canela y la mitad de los 3/4 taza de azúcar, luego agregar el polvo de almendras.
A parte batir a nieve las claras e incorporarles el resto de los 3/4 taza de azúcar flor, una vez firme el batido incorporar los ingredientes secos en forma envolvente. Humedecerse las manos y formar bolitas de 2 cms. de diámetro, disponerlas en la placa de horno previamente preparada sin que queden muy juntos dejando espacio para que crezcan, antes de levar al horno espolvorearles encima azúcar flor ayudandose de un colador. Hornear hasta que estén secos y cuidar de que no se doren demasiado.

TORTA CHOCO / MERENGUE / BISCOCHO



MERENGUE
Ver receta en "Merengues" en etiquetas.
BISCOCHO
- 2 tazas de harina
- 1 taza de cacao amargo
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de crema
- 3 huevos
- 1 cuch. de bicarbonato
- Almíbar para emborrachar el biscocho (1 taza de azúcar y una taza de agua; se llevan a hervor por 1 minuto y se deja enfriar. Se puede añadir licor.)
Precalentar el horno a 180º y enmantequillar/enharinar un molde.
Cernir los ingredientes secos y en un bowl juntar la crema, huevos y azúcar, mezclar bien hasta que se integren y luego volcar los secos, mezclar hasta tener un batido homogeneo y poner en el molde. Hornear hasta que al pinchar en el centro el palito salga sin batido, al rededor de 35 minutos. El biscocho es bien oscuro y denso, resiste un buen remojo.
RELLENO I
CREMA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
- 5 huevos
- 250 grs. de azúcar
- 500 grs. de mantequilla ( no hay error, aunque parezca mucha)
- 100 grs. de cacao amargo
- 500 grs. de manjar
Hacer almíbar de bolita blanda con el azúcar; mojándola y llevándola a ebullición (PUNTO BOLITA BLANDA: al poner una gotita del almíbar en un vaso de agua fría, esta no se deshace y tampoco se endurece sino que se puede moldear con las puntas de los dedos). Una vez listo batir los huevos y verter el almíbar sobre estos en forma de hilo, luego incorporar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente con textura de pomada, luego continuar echando el cacao y finalmente el manjar. Refrigerar bien tapado hasta el día siguiente.
RELLENO II
CHANTILLÍ DE OREO
INRGEDIENTES
- 1/2 litro de crema fresca batida a punto de chantillí, no azucarar.
- 2 paquetes de galletas oreo.
Moler las galletas y hacerlas polvo, mezclarlas con la crema.
RELLENO
Formar la torta intercalando biscocho, merengue y a su vez crema de chocolate y chantillí, no olvidarse de remojar los biscochos en el momento del armado. La torta se puede congelar para consumir después.

viernes, 23 de octubre de 2009

TORTA DE ALFAJOR / POMPADOUR

ESTA TORTA VA DEDICADA A MI AMIGA JIME

ESPERO LA DISFRUTEN EN FAMILIA!!!!!!







MASA DE ALFAJOR
INGREDIENTES
- 1 Kilo de harina sin polvos de hornear
- 250 grs. de mantequilla
- 1 vasito de pisco o vino blanco
- 8 yemas
- 1 taza de leche
- Una pisca de sal
- 1 chorrito de vinagre
CREMA POMPADOUR
INGREDIENTES
- 300 grs. de almendras
- 7 almendras amargas (si las consigue)
- Gotitas de esencia de almendras
- 250 grs. de mantequilla pomada
- 1 pan de queso filadelfia 220 grs. app.)
- 350 grs. de azúcar flor
- 1/2 litro de crema pastelera
RECETA
Hojas de alfajor:
Poner en una ollita la leche y la margarina, deshacer sin que llegue a calentarse mucho. Sacar del fuego y añadir el licor, vinagre y yemas, mezclar muy bien . La harina disponerla sobre la mesa y hacer un espacio en el centro como un volcan, la sal agregarla en la misma harina. Entonces verter el líquido en el volcán y mezclar hasta formar un bollo. Envolverlo en un paño de cocina.Formar un cilindro grueso e ir sacando porciones para formar cada disco, la masa debe permanecer envuelta para que no se seque y permanezca tibia, así es mas facil estirarla. Los discos deben quedar casi transparentes y se puede ir horneando a medida que se van estirando, se deben pinchar con un tenedor antes de hornear para que no se inflen. Hornear a 180º por algunos minutos hasta que estén rubios por un lado, entonces se les da vuelta para emparejar el otro lado. se pueden hornear de a 2 o 4 c/vez, depende del tamaño del horno.
Este bollo alcanza para 20 hojas de 35 /diametro.
Crema Pompadour:
En una ollita hervir las almendras ( con las amargas entre medio) por 5 minutos y colar, luego pelarlas, (la piel estará suelta). Procesarlas y hacer un polvo. En una batidora poner la mantequilla pomada y el azucar flor, batir hasta cremar y luego incorporar el queso filadelfia, seguir batiendo hasta que esté muy suave y parejo. Hechar unas gotitas de esencia de almendras y el polvo de almendras, mezclar bien y finalmente juntar con la crema pastelera.
Rellenar la torta y tapar con merengue francés (Ver en "MERENGUE").
Estas hojas se pueden rellenar tambien con manjar o crema pastelera, como a su vez este relleno se puede ocupar para una torta de galletas de champaña o biscocho.

miércoles, 21 de octubre de 2009

CREMA PASTELERA


INGREDIENTES

- 1 Litro de leche
- 200 grs. de azúcar
- 5 yemas
- Cáscara de limón
- Esencia de vainilla
- 100 grs. de maicena
RECETA
Poner a hervir la leche (reservar 50 cc. ) con el azúcar y la cáscara de limón. En un bowl poner los 50 cc. de leche fría con las yemas, la esencia y la maicena, disolver bien hasta que no haya grumos y esperar hasta que la leche rompa el hervor, incorporar la maicena bien disuelta y revolver hasta que la crema espece, cocinar por 30 segundos en el fuego y dejar enfriar cubierto con alusa plast para que no forme nata.

martes, 13 de octubre de 2009

CEVICHE DE CAMARONES


INGREDIENTES
-500 grs, de camarones
-1 pepino (picado en cubitos y descartar la parte central de las pepas)
-1 cebollín (picado entero, incluso el brote)
-1/2 taza de piña fresca (en cubitos)
-1 cuch. de jengibre picado o rallado
-1/2 taza de crema de coco
- sal gruesa marina
- pimienta
- jugo de limón (a gusto)
- aceite de sésamo (gotitas)
- aceite de oliva (a gusto)
- 2 paltas
- semillas de sésamo
Salsa
- 1 cuch. de miel
- 1 cuch. de aceite de oliva
- (optativo)1 cuch. de palillo o ají amarillo en salsa, si lo quiere un poco picante ( condimentos
peruanos)
-1 cuch. de crema de coco
Poner todo en un sartén y deshacer.
Receta
Blanquear los camarones en agua hirviendo y enfriar. Juntar todos los ingredientes y servir sobre la palta, salsear y listo!

lunes, 12 de octubre de 2009

PASTA CON MARISCOS


INGREDIENTES

-Pasta (fresca o seca de buena calidad)
-2 kilos de choritos (mejillones)
-2 kilos de almejas
-1 vaso de vino blanco
-2 ajos
-1 cebolla
-pimienta
-1/2 litro de caldo de pollo
-azafrán
-5 láminas de tocino ahumado
-2 chorizos
-perejil
Lavar bien los choritos y las almejas.
En una olla poner aceite de oliva y los choritos, junto con media cebolla picada gruesa y pimienta, verter el vino blanco y la mitad del caldo de pollo. Cocinar hasta que se abran las conchas.
Sacar los choritos y reservar el caldo. Luego poner la olla vacía en el fuego y poner una cucharada de mantequilla, luego las almejas y después el caldo de los choritos, también cocinar hasta que se abran las conchas. Sacarlas y reservar el caldo.
Poner a cocinar la pasta en caso de que sea pasta seca y dejarla a medio cocinar, que se ablande pero que esté cruda en el interior. (se termina en el caldo)
Poner un disco o wok grande al fuego y saltear el tocino picado, el chorizo laminado, el ajo picado chico, la otra mitad de la cebolla a cuadritos y las hebras de azafrán ( se puede potenciar con azafrán en polvo - además -), luego incorporar la pasta y el caldo de los bivalvos, dejar cocinar por 5 minutos y servir en plato hondo, espolvorear con perejíl.

sábado, 3 de octubre de 2009

GRAN PREMIO


MUCHÍSIMAS GRACIAS A GLORIA Y SU BLOG
He sido una de las afortunadas ganadoras de este maravilloso libro que resume las principales preparaciones de nuestro país.
Con motivo de sus ...itantas mil visitas Gloria a sorteado varios libros de recetas entre los que le escribieron en su blog y salí favorecida en el sorteo, me ha llegado hasta mi ciudad!! que organizada y generosa!!!!!
Muchas gracias Glorita y felicitaciones por tu blog, es buenísimo y además bilingüe!!!
Que cumplas muchas visitas mas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!